布依族風(fēng)味小吃

在都勻市擺忙鄉(xiāng)、江洲鎮(zhèn)等一帶的布依山寨，逢年過(guò)節(jié)或招待親朋好友，在滿桌的菜肴中，除了當(dāng)?shù)厥a(chǎn)白果（銀杏）特有的名菜“白果燉烏雞”、“白果燉豬腳”、“白果酸湯魚”之外，還有幾種以豬血或雞血為主要原料的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，色、香、味俱佳。

血腸粑：多數(shù)在冬季制作。制作方法是：一、先將豬大腸洗凈滴干水分，再把糯米放在鍋中用豬油煎炒至熟，加少許食鹽，待糯米微微噴香時(shí)盛出待涼；二、把適量的精瘦豬肉砍成肉沫炒熟；三、把炒熟為糯米、豬肉倒入新鮮豬血中混合，加適量鹽、酒、花椒、胡椒、八角等佐料攪拌和勻，灌入晾干的豬大腸內(nèi)，裝一尺長(zhǎng)捆一個(gè)結(jié)，以免過(guò)長(zhǎng)過(guò)重破裂，再將灌好的血腸粑晾曬或懸掛在通風(fēng)處，終年可備用。食用時(shí)，切成薄片，放鍋里油炸或煎炒一會(huì)，放一點(diǎn)紅糖、醬醋、蔥花便可裝盤食用。

血灌腸：用豬小腸洗凈晾干，原料制作方法與血腸粑相同，只是糯米適當(dāng)減少、豬血適當(dāng)增加。一般是當(dāng)天做，當(dāng)天煮吃，不能長(zhǎng)期存放，因血水增多，容易變質(zhì)。

花生血：用適量花生、核桃炒熟，晾脆，舂碎。用適量瘦肉末、豬粉腸、姜、蔥、鹽炒熟。煮一鍋滾燙的油湯，將生豬血分別裝在盆、缽、碗里，把炸脆的花生、粉腸、瘦肉末等與生血攪拌和勻，再將滾湯倒入攪拌，存放一小時(shí)后便可食用。食用時(shí)，加適當(dāng)酸醋即可。