豆腐干

正安豆腐干，產(chǎn)于正安縣安場(chǎng)鎮(zhèn)，因地得名。民國(guó)初年，川人李海清從四川帶人生產(chǎn)工藝，在安場(chǎng)落戶后，從事豆腐干生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，世代相傳，至今已有80多年歷史，又稱“李豆腐干”。

正安豆腐干精選黃豆作原料，浸泡磨漿，過濾去渣，煮漿加鹵，凝聚入箱，壓干成型。然后用紅糖打色，再放人五香鹵汁煮透，取出晾干即成。6厘米方形小塊，其色桔黃，體薄綿軟，富有彈性，咸味適度，鹵香濃郁，細(xì)嫩可口。且含有豐富植物蛋白，多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，易于人體吸收。入口細(xì)嚼，越嚼越香。食用方便，素食、炒食、涼拌均可。是佐酒佳品、旅游良食和饋親贈(zèng)友的禮品。居家常備，深受消費(fèi)者喜愛。

解放前唯李家祖?zhèn)鳎?dú)家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，全憑手工磨制，日產(chǎn)不足2000塊。改革開放以來，制作者漸增。1990年安場(chǎng)已發(fā)展到13家作坊，改手工操作為半機(jī)械生產(chǎn)，日產(chǎn)已達(dá)3萬余塊。除滿足縣內(nèi)供應(yīng)外，還銷往鄰縣及遵義、貴陽等地。