"烏江豆腐魚"的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚以及別具風味的烏江豆腐，其制法是將各色調(diào)料配齊入鍋調(diào)制成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸，魚中蛋白質(zhì)，各種氨基酸徐徐溶入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。慕名前往息烽縣的食客絡(luò)繹不絕，名流、貴賓不顧千里之遙到息烽縣品嘗烏江豆腐魚，有詩贊道："鰱魚豆腐紅油光，蔥綠蒜白姜絲黃。肥嫩辣燙鮮香滿，爭食美味忘舉觴。

原料：鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。

調(diào)料： 豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量

刀工成型： 將鮮魚刮去魚鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過后濾干水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節(jié)；豆瓣醬切細。

烹調(diào)方法： 煮。鍋下豬油燒至6成熱時，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調(diào)味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥節(jié)即成。

風味特色： 肉質(zhì)滑嫩，辣香味純。該菜是遵義烏江—帶地方風味菜。

技術(shù)要領(lǐng)： 煮時不能用大火。