南秘是云南西雙版納的一種特色醬。它是一種醬，由青菜、番茄、竹筍、辣椒、魚、黃鱔、花生等制成。制作時，將螃蟹的肉舂細，放在鐵鍋里熬，放上適量的鹽巴，調(diào)勻，熬到水干為止，將螃蟹醬曬成干片備用，要吃時，將青辣椒、大芫荽、大蒜等佐料和適量的鹽巴，用舂鹽棒研細，拌勻即可食用。用蕃茄做的“南秘”具有清香、酸辣的味道?！澳厦啬现Z”是一種用竹筍做的醬，制作時，將黃竹筍剝?nèi)テず?，切細，舂爛，放在鐵鍋里熬，水熬干后，捏成小塊曬干備用。要吃時，取一塊筍醬干片放在碗里，放入切好的蔥蒜、大芫荽、青辣椒等佐料，加入適量的鹽巴和幾滴開水，用舂棒把它們舂細、拌攏，即可食用。