龍陵辣腌菜

辣腌菜是龍陵居家必備常年食用的一種菜食，因風(fēng)味特殊，頗有聲譽(yù)。農(nóng)歷冬、臘月間，將肥壯青菜株割來，于烈日下暴曬至完全凋萎，放石板上充分搓揉，于清水中漂洗干凈，掛鐵絲晾至水份大部失去而葉未焦脆，切為寸長(zhǎng)小段，葉柄需剖為小條，加苤菜根，放上食鹽、辣椒粉、八角、茴香籽粉末，紅糖少許，攪攔均勻后充分搓揉，使之完全預(yù)想軟，再淋上米酒，加糯米粥再行搓揉，最后裝入罐中，揣緊后密封，靜藏于陰涼處。

一兩個(gè)月后，腌菜在罐中發(fā)酵，罐口有菜汁溢出，可用竹稈戳搗，排出空氣后再揣緊密封，以后即可隨時(shí)食用。龍陵辣腌菜色澤金紅，酸辣咸甜諸味俱全，且氣味芳香濃郁，能增進(jìn)食欲，對(duì)惡心等不適有鎮(zhèn)抑作用，為僧道素食者及居家大眾共同喜愛。席上置一碟為細(xì)菜，供餐者細(xì)品其味。若將辣腌菜切細(xì)，加少許醬油、芫荽、味精，吃起來又另生風(fēng)味。用辣腌菜炒肉，是當(dāng)?shù)囊坏莱２?，味鮮烈而不膩口。