石雞是一種大型的野生蛙類，學(xué)名叫棘胸蛙。形似一般的青蛙，但粗壯肥大得多，成蛙體長(zhǎng)超過(guò)10厘米，體重半斤以上，大的接近1斤。頭又寬又扁，吻端圓并且突出于下頜，吻棱不很明顯；皮膚粗糙，背部暗灰色，有許多疣，雄性的胸部長(zhǎng)有分散的角質(zhì)黑丁肉刺，如同黑棘，故有其名。因體大肉多，且細(xì)嫩味美如雞肉，人們便將其喚作石雞。

石雞分布于我國(guó)南方諸省，祁門山里的密林峽谷，是其理想的棲息地。它喜陰涼潮濕，畏烈日，白天躲在溪流旁、石窟里、巖溝內(nèi)，晚上出來(lái)在水上覓食，并時(shí)常發(fā)出鳴叫聲。山民們掌握其習(xí)性，在夏夜點(diǎn)燃火把，沿山溪循其叫聲尋找，用火把一照，石雞突見亮光，往往瞠目發(fā)呆，束手就擒，非常有趣。

石雞食用價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛蛙，堪稱山珍上品，被國(guó)外美食家譽(yù)為“百蛙之王”。其肉不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白質(zhì)低脂肪，且有滋陰降火、清心調(diào)肺、健肝益腎的功效，尤其是夏天，多吃石雞可以不長(zhǎng)痱子。徽菜中以石雞為原料的佳肴很多，不論是紅燒，還是清蒸，均清香味醇。尤以“清蒸石雞”最負(fù)盛名，這道菜的做法是：將石雞剁成塊，配以火腿片、香菇片，加入多種調(diào)料，入籠蒸熟而成，此菜湯清香濃，細(xì)嫩柔滑，鮮醇無(wú)比，令人難忘，為徽菜中的傳統(tǒng)精品。（摘自《祁門風(fēng)物》）