火腿豆?fàn)F飯是云南昆明的名特風(fēng)味小吃。它的制作有很多講究。首先在選料上，要用西雙版納的糯米、瑞麗的遮放大米、宣威縣的老火腿、宜良的鮮嫩豌豆、磨黑縣的精鹽、日本的味素和用雞、鴨、豬肉熬制的上湯；其次在制作中要將鮮嫩豌豆去殼，剝皮洗凈，熟火腿去皮切成黃豆大的小丁，糯米、大米淘洗干凈浸泡2小時(shí)后煮熟。鐵鍋加豬油，上火燒至七八成熟，倒入蠶豆末、火腿丁炒香，加食鹽、味精、上湯，倒入米飯，均勻地覆蓋在蠶豆末上，用小火將湯汁燜干，然后在鍋內(nèi)顛炒，將米飯、蠶豆末拌合均勻即可上桌。這道燜飯富于營(yíng)養(yǎng)，讓人百食不厭，因而作為一種佳味美肴長(zhǎng)久地保存下來，深受昆明人喜愛并揚(yáng)名省內(nèi)外。