雞樅是云南山區(qū)出產(chǎn)的一種美味而富有營(yíng)養(yǎng)的菌類食品。石林縣境內(nèi)的雞樅種類較多，包括黑皮、青皮、草皮、白皮等各種，并具有體肥、脆嫩、清香、鮮甜等特性。油炸雞樅的制作方法是，將核桃油或菜油放人鍋中燒熱，并放入花椒、干辣椒，然后倒入雞樅，進(jìn)行翻炒煎炸，至雞樅顏色變褐后即出鍋，然后用原油浸泡，入瓶封裝。油炸雞樅具有保存長(zhǎng)久、攜帶方便的特點(diǎn)，是一種眾口喜愛(ài)的美味佳肴。