“餌塊”是云南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農(nóng)家都要挑 這最好時(shí)大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長(zhǎng)方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三、四日后再泡入涼水中（每日換水１次）可保存數(shù)月。昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產(chǎn)的餌塊，切絲配以豌豆尖，用1銅禍加各種凋味品鹵制而成。

民國(guó)期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設(shè)的“永順園”，以專賣此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味，臨行時(shí)還專門到永順園買上幾碗，裝人保溫瓶中，乘機(jī)帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤(rùn)潤(rùn)、香噴噴滋潤(rùn)粑糯的小鍋鹵餌塊。

【原料】：

主料：餌塊１５０克。

配料：鮮豬肉絲７克，水腌菜、豌豆尖各１０克，熟鮮豌豆米５克。

調(diào)料：精鹽、味精各１克， 咸醬油２克， 甜醬油４克， 肉上湯１０毫升， 紅油３克，熟豬油２０克。

【做法】：

（１）餌塊切成７厘米長(zhǎng)、粗二、三毫米的絲。水腌菜剁細(xì)。豌豆尖洗凈。

（２）特制銅鍋上中火，放人豬油，下餌塊絲，注入肉湯、腌菜、肉絲、咸甜醬油后用碗翻扣在鍋上。聽到滋滋響聲，湯汁快收干時(shí)，取去豌，加入鹽、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌勻，淋人紅油，出鍋裝碗。