肉牛產業(yè)是南澗縣的傳統(tǒng)產業(yè)，也是養(yǎng)殖業(yè)中最具發(fā)展?jié)摿Φ膬?yōu)勢產業(yè)。我縣具有豐富的山地資源和草場資源，全縣境內無工業(yè)污染，是發(fā)展畜牧業(yè)的理想場所，也是開發(fā)優(yōu)質生態(tài)牛肉制品的天然場所。肉牛養(yǎng)殖條件限制少，糧食消耗少，效益高，是農村增加經濟收入的重要來源。早在1980年我縣就被列為全國商品牛羊生產基地縣，1994年又被省政府列為商品牛羊生產基地縣。在烤煙“雙控”后，畜牧業(yè)成為了我縣農村經濟增長的重要產業(yè)，通過實施肉牛產業(yè)化發(fā)展項目，以龍頭企業(yè)＋基地＋農戶模式，利用山區(qū)的資源優(yōu)勢，走優(yōu)質、高產、高效的發(fā)展路子。2004年，肉牛存欄8.54萬頭，牛肉產量6518.4噸。 南澗已成為滇西南優(yōu)質肉牛生產大縣。目前，全縣已逐步形成萬頭鄉(xiāng)、千頭村、十頭戶的生產發(fā)展格局，并建立了優(yōu)質肉牛凍精改良體系、防疫體系和一支由215人組成的縣、鄉(xiāng)、村三級畜牧獸醫(yī)服務隊伍，其服務網絡遍布城鄉(xiāng)。飼草種植、草山放牧、飼草氨化青貯、衛(wèi)生廄飼養(yǎng)，已被群眾廣泛接受。主要改良品種有西門達爾、短角等，其特征是肌肉豐滿、纖維細嫩、味香可口，是目前較為理想的優(yōu)質肉牛。