“三道茶”是白族人民待客的獨特禮俗。據(jù)說，這“三道茶”是白族人家接待女婿的一種禮節(jié)

而品茶，作為一種藝術(shù)，早在唐代的《蠻書》中就有記載，一千多年前的南詔時代，白族就有了飲茶習(xí)慣。隨著生活的發(fā)展，它成了一種獨特的茶文化，成了白族待客的獨特禮俗。到了明代，以茶待客成了白族人民的禮節(jié)

當(dāng)年徐霞客來大理時，也被這種獨特的禮節(jié)所感動。在他的名著《徐霞客游記》中，對白族的這種品茶方式有過這樣一段生動的描述：“注茶為玩，初清茶、中鹽茶、次蜜茶

白族三道茶，以前，一般由家中或族中長輩親自司茶?，F(xiàn)今，也有小輩向長輩敬茶的。制作三道茶時，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。 第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦”。 第二道茶，稱之為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止。 第三道茶，稱之不“回味茶”。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干?；ń罚淮楹颂胰?，茶容量通常為六七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。( 大理)