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白族酸辣魚

有“高原明珠”之稱的大理洱海,不僅風光秀麗,而且魚種資源十分豐富。白族自古以來喜愛食魚,對魚的吃法和烹調技術很有特色,酸辣魚便是其中的一種。 酸辣魚的制作方法是:把活魚去鰓和內(nèi)臟,待鍋里的油沸后,把魚放火鍋內(nèi),加入水,放入蔥、姜、干辣椒面、食鹽、滴入適量酸醋,加進嫩豆腐,然后用猛火煮沸后,再用文火慢煮。酸辣魚的特點是,佐料放得特別重,魚湯味濃且咸,吃到口里又酸又辣,絕無半點腥氣,有回味鮮甜感,是白族待客的一道美味佳肴。( 大理)

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