用米飯和甜酒藥（或稱酒曲）混合，保溫一定時(shí)間而制成的。其中起主要作用的是一種稱為根霉的微生物。能把淀粉分解成葡萄糖的根霉可用于做甜米酒。根霉能利用各種谷物原料生長(zhǎng)，使淀粉糖化，所以不管是江米或大米煮成飯就是做甜米酒的好原料。一般在30℃，48小時(shí)左右，根霉即可旺盛生長(zhǎng)，菌絲布滿米飯，由菌絲中分泌的酶起糖化作用，米飯變軟邊甜，即成甜米酒。推薦餐館：古樓小吃（麗江市從酒吧街到萬(wàn)古樓的上山臺(tái)階路中）