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臘排骨火鍋

麗江臘排骨火鍋

從麗江古城出來(lái)到象山市場(chǎng),那里有很多大大小小的攤子,整條街都是臘排骨火鍋的店,整面墻掛著排骨,甚是壯觀。小鍋60,大鍋80里面帶了很多菜,基本不用再另外點(diǎn)菜。

麗江臘排骨是用豬肉排骨,加大量食鹽腌制,有的會(huì)加些輔助的酒、白糖、香料等,放到可以濾水的木桶中,經(jīng)約15天腌制后,鹽味已經(jīng)深入骨髓,骨頭與肉的味道融在了一起,水分被大量腌出來(lái),這時(shí),肉的香味還不足;經(jīng)食鹽腌制后,拿出來(lái)在背陰通風(fēng)處晾干,晾的時(shí)間在一個(gè)月到三個(gè)月之間,然后其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨,應(yīng)干爽緊實(shí)、黃里透紅,色澤發(fā)亮,表面無(wú)霉斑,聞起來(lái)有股淡淡的肉香。

做法

原料:臘排骨  配料:豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根

調(diào)料:雞精、胡椒、鹽

做法:

1、拆開(kāi)排骨包裝,將臘排骨在溫水里小小洗一下。不必氽水,排骨上碼了料的;

2、把過(guò)水后的排骨放在蒸鍋里蒸成8成熟,性子急的朋友也可以用高壓鍋;

3、把做好的排骨備用,準(zhǔn)備砂鍋或者燉湯容器,鍋底加少許雞精,胡椒,鹽的分量看自己口味,個(gè)人建議不放;

4、接下來(lái)的就準(zhǔn)備做鍋底了:

鍋底第一層放上韭菜根,沒(méi)有韭菜根的,放上些豆芽也可以;

鍋底第二層放上西紅柿;

第三層放上點(diǎn)西芹;

5、最后再放上剛做好的臘排骨,再加排骨湯,雞湯,開(kāi)水都可以,慢火開(kāi)燉,一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了;就可以根據(jù)個(gè)人口味加入各種蔬菜了,就OK啦。

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