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蒸面

蒸面:蒸面是安康風(fēng)味小吃一絕,它和“羊肉泡”已成為當(dāng)?shù)厝嗽琰c之首選,也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃。蒸面以面粉為主料,添加少許食鹽用水和成面漿,將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里,放入在大口鐵鍋水里蒸,數(shù)分鐘后,一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽,澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。蒸面的好壞,一是面的筋絲、顏色,二是佐料。佐料有很大講究,熬醋,油潑辣子里要添加獨特的配料,方顯蒸面的口味。佐料好,可使蒸面錦上添花。早在建國初期,安康的蒸面就以鼓樓街西面的“麻素?!?、大北街的“劉銀娃”聞名。他們蒸的面軟硬適度,佐料講究,味道獨特。特別是“麻素福”自有磨房,自提細籮白面,生意很紅火。在經(jīng)歷幾十年變化后,安康又重新涌現(xiàn)出一批受人歡迎,味道可口的上等蒸面。如安康市東關(guān)的“馬家”、城關(guān)南馬道的“翁家四弟兄”、西關(guān)的“蘭家”、新城北門口“焦家”及培新街“譚記”等。( 安康)

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