九泉豆腐是陜西省商洛市洛南縣三要鎮九泉村的特產(chǎn)。洛南九泉豆腐營(yíng)養豐富,富含脂肪、蛋白和糖,除了白嫩香鮮,還兼入口甘甜,軟滑耐品,后味無(wú)窮。輔以佐料,涼拌熱炒,油炸醬燜,均鮮嫩可口,香荃味美。
九泉村是三要鎮(舊時(shí)稱(chēng)三要司)南邊的一個(gè)行政村,舊時(shí)九泉南稱(chēng)解坪,北叫南灣。因九眼山泉而得名。據史料記載,1934年紅二十五軍軍長(cháng)程子華率部長(cháng)征途經(jīng)三要司時(shí),遭遇1陜軍第四十二師二四八團第三營(yíng)堵截。紅軍第二二五團三營(yíng)八連在營(yíng)長(cháng)李學(xué)先和連長(cháng)肖邦與的帶領(lǐng)下,在村后的寨子梁上與敵進(jìn)行激戰,據說(shuō)戰斗一直進(jìn)行到晚上,最后終于將敵打敗,殲敵160余人,俘敵100余人。據傳此役犧牲了九名紅軍戰士。
人們傳說(shuō)這九眼清泉受了九位紅軍戰士的英靈感化。所以九泉的水做出的豆腐格外鮮嫩,且綿細味香。
九泉豆腐營(yíng)養豐富,富含脂肪、蛋白和糖,除了白嫩香鮮,還兼入口甘甜,軟滑耐品,后味無(wú)窮。輔以佐料,涼拌熱炒,油炸醬燜,均鮮嫩可口,香荃味美,可以做出各具特色的應時(shí)菜肴;沒(méi)有點(diǎn)石膏的豆漿,鮮嫩甘甜,喝起來(lái)極為可口;沒(méi)有壓水的豆腐腦,烘軟柔油,吃起來(lái)綿順入味。用砂鍋燉制的豆腐,愈熬愈嫩,越鮮越香,令人飽不休口。來(lái)洛南的外地游客,走時(shí)總不忘要帶些三要九泉豆腐。尤其到了逢年過(guò)節時(shí)得專(zhuān)門(mén)提前幾天預訂。
九泉豆腐,遠近聞名。究其原因主要有“三好”:(1)黃豆好。三要氣候溫和濕潤,土壤肥沃,光照充足,土壤中含氮、磷、鉀、鈣、鎂、硼、酸、錳等成分,故所產(chǎn)大豆顆大粒圓,含有20%脂肪和40%的蛋白。這種蛋白多為氨基酸組成,比谷類(lèi)作物多3倍,比薯類(lèi)多16倍,比豬、牛、羊肉高一倍,比雞蛋高55%,易為人體所吸收,具有較高營(yíng)養價(jià)值。(2)水質(zhì)好。九泉境內泉水清澈甘甜,為豆腐加工提供了得天獨厚的條件,適于制作豆腐之用。(3)工藝好。先用打漿機(七十年代多用石磨子)把豆黃子(先用石磨子把黃豆磨碎,再用井水浸泡4~5小時(shí),最后撈出)磨成漿汁,然后用豆腐包過(guò)濾,再倒入滾燙的開(kāi)水中,煞出豆沫煮熟,揭1~2張豆腐皮,再用2~2.5兩(視黃豆多少而定)石膏水(以前用漿水)點(diǎn)之,使質(zhì)水離析,40多分鐘后舀出倒入豆腐包中,最后置于條框內壓去水分即可。
九泉村成了遠近聞名的豆腐村,九泉豆腐也成了洛南豆腐的金字招牌。