眉縣爐齒面是陜西省寶雞市眉縣的特色小吃。眉縣爐齒面以它薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪和入鍋不粘、柔中帶韌、葷而不膩、色味俱佳的特點(diǎn)名揚(yáng)西府。

民國(guó)中期，名叫居兒（又稱帖師）的岐山人，在眉縣齊家寨（今齊鎮(zhèn)）開(kāi)鍘面鋪。一天中午他為自己做飯，搟出碗口大一塊又薄又光的面片，在中間劃了幾刀，形狀像個(gè)爐齒。下鍋煮熟加好調(diào)料澆上湯就要吃時(shí)，忽來(lái)了位山東客人就餐，他順手端上此面，客人吃后，贊不絕口，爐齒面由此得名，一時(shí)名聲大噪。

眉縣爐齒面的做法：制作爐齒面的關(guān)鍵是制面和調(diào)湯。原料以優(yōu)質(zhì)小麥精粉為佳。制作方法是用20%的水和1.5‰的食堿和面，搓到揉光，以濕毛巾捂蓋10分鐘左右，放在案板上用杠子反復(fù)疊壓，使面團(tuán)軟硬適度，富有拉力和韌性，再搓條捏成約2兩重的小塊，搟成面餅，撒上面粉摞起來(lái)用濕布加蓋備用。下鍋前，將面團(tuán)用手工搟成薄圓片，用刀切成寬細(xì)均勻，形如爐齒狀的面片，用搟杖從橫斷面挑起，單碗下鍋，在翻滾的沸水中上下飄浮，待煮熟后撈入碗中，即成紋理均勻、不疊、不粘、薄筋、光滑的爐齒面。調(diào)湯佐料的佳品是隔年陳醋、菜籽油、老生姜、大青葉、細(xì)辣椒面、肥瘦相間的大肉臊子和蒜苗等配菜。肉臊子必須肥瘦肉分開(kāi)過(guò)刀，薄細(xì)均勻，先在炒鍋內(nèi)放入適量大油，溶化后倒入少量菜油，待油沸鍋燙后，先倒入肥肉，后復(fù)翻炒至出油后，再投入瘦肉，用火炒到肉色變黃時(shí)，調(diào)入食鹽、五香粉、辣面等佐料，以文火燙炒，約至七成熟時(shí)，調(diào)入食醋烹熟。調(diào)湯時(shí)，先在干鍋內(nèi)倒入適量菜油，等油燒沸后倒入開(kāi)水，用食鹽、陳醋、油辣子、肉臊子和配菜等烹調(diào)，撒上漂菜蒜苗，澆入面碗，即成味美可口的爐齒面。