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鳳縣臘肉

鳳縣臘肉

鳳縣人加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn),而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過(guò)年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。7~15天后,用繩索串掛起來(lái),滴干水,進(jìn)行加工制作。選用松柏枝或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成?;驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢薰干。鳳縣地處山區(qū),林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是薰制臘肉的有利條件。即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買(mǎi)上一些,回家如法腌制,薰上幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。

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