薺菜春卷以其皮薄如蟬翼，透明而酥脆，餡料帶春薺的鮮香，得到人們的青睞，是西安傳統(tǒng)名小吃。薺菜春卷是由唐代的春盤(pán)宋代的演變而來(lái)的。春日春盤(pán)細(xì)生菜盤(pán)裝薺菜迎春餅就是借此而言。

春卷由唐代的“春盤(pán)”，宋代的“春餅”演變而來(lái)，過(guò)去每當(dāng)立春之后，西安飯莊的薺菜春卷便應(yīng)市饗客，很受顧客喜愛(ài)。現(xiàn)經(jīng)過(guò)改進(jìn)的春卷，根據(jù)不同的季節(jié)，包入不同的餡，不僅春天能吃到，在其他各個(gè)季節(jié)都能吃到。

制作技藝：

1、面粉加入鹽和水，拌成漿糊狀，然后將平底鍋置火上，倒入面漿，攤一個(gè)圓形薄餅，即制成春卷皮。

2、炒鍋內(nèi)添油倒入雞絲、薺菜，加鹽、醬油、味精，炒熟出鍋。

3、把餡放在皮上包成條形，用蛋液粘合。

4、鍋內(nèi)添油燒至七成熱，下入春卷炸至皮脆色黃時(shí)，撈出。

■特點(diǎn)：色澤金黃，皮酥脆、餡鮮香。