制作工藝

1.豆腐水煮焯瀝干；

2.水發(fā)口蘑、水發(fā)玉蘭片、凈荸薺切成箸頭??；

3.將口蘑丁、玉蘭片丁、荸薺丁入沸水氽透瀝干；

4.胡蘿卜20克切箸頭丁，余料切末；

5.炒鍋置中火上，放入菜籽油，燒六成熱，放入胡蘿卜丁炸熟，撈出瀝油；

6.另取凈炒鍋置中火上，放入口蘑、玉蘭片、荸薺、胡蘿卜，加精鹽、黃酒、味精干炒入味，出鍋為餡；

7.將豆腐壓成細(xì)泥，加雞蛋清、精鹽、味精拌合為釀子；

8.取4個小吃碟，抹上香油，將豆腐釀子一半攤在小吃碟底部抹平，將炒好的餡子分別放在上面，再蓋上另一半豆腐釀子抹平；

9.用香菇擺成“?！薄ⅰ暗摗?、“壽”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字樣，加以點綴；

10.再撒上胡蘿卜末，上籠蒸10分鐘取出；

11.由小碟移在大扒盤中，字兩邊放香菜葉2朵；

12.凈炒鍋置旺火上，放肉湯燒沸，加黃酒、精鹽、味精，下濕淀粉勾流水芡；

13.勾兌好的芡汁澆在四喜豆腐上，淋香油即成