“油潑辣子一道菜”是關中民俗，蒲城人把它豐富了，油潑辣子之外，加入肉蔬，使這道菜更加名副其實。八寶辣子是蒲城最傳統(tǒng)的一道菜。配料眾多，故名“八寶”。其原料并非固定不變，可多可少。但有三樣是不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。其他可因季節(jié)不同，就地取材，再加入別的料。最終成品顏色紅、綠、白、黃、黑，煞是熱鬧好看，口感也會“群星薈萃”。不過，一辣二咸三香仍是八寶辣子的根本。端上來一碗，別說吃，先是搭眼一看，就讓人流口水。用筷子挑起來一嘗，那香、那味，真陶醉得回不過神來。一頓飯吃完，人也精神了，紅光滿面，鼻頭冒汗，渾身上下都感到舒坦。近年來，八寶肉辣子經不斷改良，已不僅是蒲城人的絕活，更是陜西乃至全國人民向往的美味。

說到八寶辣子，就不得不提蒲城名聲在外的椽頭蒸饃。北方饅頭千姿百態(tài)，唯有蒲城的做工最講究，吃著最香甜，甚至被稱為中國一絕，清代貢品。鮮紅噴香的八寶辣子夾進雪白香甜的椽頭蒸饃，咀嚼之后那可是渾身發(fā)熱，滿口生津啊！

蒲城人種辣椒、做辣椒、吃辣椒，是有其歷史地理緣由的。早在唐代之前，關中地區(qū)就是富庶之地。千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，適宜于各種農作物栽培，是最早的“天府之國”，所以辣椒的種植也就在其中了。因地處黃土高原地帶，常年有西北風侵擾，為驅寒防冷，辣椒就成為一種極好的食品。它有辛熱、御寒、健胃等功能，所以蒲城人將吃八寶辣子作為一種美妙的享受，離開了它，即使山珍海味，也覺得無趣沒味。