羊肉餬餑

合陽(yáng)黑池鎮(zhèn)的羊肉餬餑曾被譽(yù)為關(guān)中四大名吃之一。黑池鎮(zhèn)，因書圣王羲之題字之后在澇池涮筆染黑池水而得名，且是明代傳奇戲曲家王異的故里，文化底蘊(yùn)豐厚。單就飲食文化而言，地方風(fēng)味美食羊肉餬餑，還同南宋的著名愛(ài)國(guó)將領(lǐng)岳飛和王鎮(zhèn)有關(guān)。

《宋史》載：金將王鎮(zhèn)歸順南宋，領(lǐng)兵南下，行至黑池附近的韓莊，天已昏黑。老百姓見(jiàn)軍紀(jì)嚴(yán)明，就熱情的招待，有的端羊肉，有的送燴餅。王鎮(zhèn)又渴又饑，就將這兩樣?xùn)|西摻合在一起，其香妙不可言。于是他令伙頭軍詢問(wèn)這兩樣?xùn)|西的做法。南宋紹興十年（1140年），王鎮(zhèn)同岳飛在朱仙鎮(zhèn)里應(yīng)外合，大破金兵，迫使金兀術(shù)倉(cāng)皇逃走。在會(huì)師祝捷會(huì)上，王鎮(zhèn)就用那“二合一”招待岳元帥。岳飛細(xì)品，覺(jué)得味道極美，就問(wèn)這是何物。王鎮(zhèn)說(shuō)：“肉是羊肉，餅子是漢民叫餑餑，我們胡人很愛(ài)吃。”岳飛說(shuō)：“胡漢能成為兄弟，也可以變一家，那就叫餬餑吧。”

餬餑有油水厚、味道美、價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)，過(guò)去曾有“寧吃一盤餬餑、不吃酒席一桌”的俗諺，可見(jiàn)其受群眾歡迎的程度。美食家評(píng)論說(shuō)：“黑池羊肉餬餑肉肥的不膩，瘦的不柴，餅筋而不皮，軟而不粘，香氣持久，鮮美適口，回味綿長(zhǎng)。”解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，-司令員率二縱隊(duì)轉(zhuǎn)戰(zhàn)渭北駐扎到黑池時(shí)，品嘗老鄉(xiāng)送的羊肉餬餑，贊不絕口：“美味，美味！”

羊肉餬餑還有一定的食療作用。其為熱性，溫中暖胃，常食能治胃寒、腹脘脹疼下泄，對(duì)傷寒、感冒、咳嗽亦有一定療效，是老年人的滋補(bǔ)佳品。