橫山洋芋是陜西省榆林市橫山縣的特產(chǎn)。橫山大地非常適宜洋芋生長(zhǎng)。從古至今，洋芋就成了橫山人的主食，有心的橫山人將洋芋蛋子做出了數(shù)不盡的花樣，洋芋擦擦、洋芋饃饃、洋芋丸子、洋芋涼粉等等。

橫山人一年三百六十五天，天天吃洋芋、頓頓有洋芋，一次沒(méi)吃洋芋，也可能吃的是洋芋粉條，仍沒(méi)有離開(kāi)洋芋系列產(chǎn)品。洋芋養(yǎng)育了世世代代橫山人，橫山人把洋芋當(dāng)飯不當(dāng)菜。