漿水面“朝鮮冷面”以其清爽解暑、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道獨(dú)特而聞名世界。其色、香、味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全可與“朝鮮冷面”相媲美，有過(guò)之而無(wú)不及。一碗誘人的漿水面，但見(jiàn)面細(xì)如絲，均勻細(xì)膩，蔥花香菜，嫩黃柳綠，紅油浮面；聞一下，清香撲鼻，令人垂涎欲滴；嘗一口，爽口清涼、酸辣適宜，質(zhì)味絕佳。 凡吃過(guò)漿水面的人，無(wú)人不翹大指拇，贊不絕口，可稱得上是西北一道獨(dú)特的夏令食品。漿水面是我縣群眾最喜愛(ài)的一種夏季大眾食品，幾乎家家會(huì)做，人人都吃。漿水面美味可口，而且制作簡(jiǎn)單。面條的種類撈、壓、拉的均可，漚制漿水是做面的關(guān)鍵。制作漿水，即將新鮮芹菜、白菜等蔬菜的葉子在開(kāi)水中燙過(guò)后，浸入盛有涼開(kāi)水的罐中，加少量舊漿水作“引子”，封好罐口，一周左右經(jīng)乳酸菌的作用即有濃酸味，并有淡淡的清香，這時(shí)漿水即可取用。做面時(shí)，將漿水舀入鍋中，根據(jù)酸味的濃度酌量加入適量的清水，待煮沸后，放入蔥花、香菜、鹽、辣椒等調(diào)味品，若能放在冰箱中冷藏待涼，效果最佳。食用時(shí)，只需將煮熟的面條調(diào)入清涼的漿水即可。漿水面吃起來(lái)開(kāi)胃去膩、清熱解暑，是盛夏絕好的風(fēng)味小吃。漿水還可作為夏季飲料，清腸利尿，有助于消化。 我縣漿水面最為有名的是：集賢漿水面（店址：集賢鎮(zhèn)）和周至縣城老劉家漿水面（地址：周至縣城紙廠路和農(nóng)商街東段消防隊(duì)十字西50米）