荷包糌(也稱(chēng)荷包肉)

此菜是大余傳統(tǒng)特色菜。它具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香，還有幾味佐料的烈香，吃起來(lái)油而不膩，香能飽肚，飯菜合一。做這道菜時(shí)先將新鮮荷葉摘好，沖洗曬干備用，再用糯米和粳米適量搭配，將米炒至微黃、噴香為宜，然后將炒好的米加上適量的小茴香、八角等香料磨面粉，并將五花豬肉(肥瘦相間豬肉)切成一寸左右見(jiàn)方，用鹽、醬油、料酒腌制一小時(shí)，將豬肉骨頭熬成湯，將此湯把豬肉、米粉和濕均勻，干濕要適度，然后用荷葉把和好的肉、粉包成圓錐形，根據(jù)荷包糌的數(shù)量多少上甑蒸數(shù)小時(shí)(以肉爛為準(zhǔn))即可食用。此菜便于攜帶，全縣各大酒店及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有售，是饋贈(zèng)親友佳賓的好禮物。