海鰻又稱狼牙、麻魚(yú),屬猛性魚(yú)類，肉質(zhì)細(xì)嫩，含脂量很高，為上等食用魚(yú)類之一。“注油鰻魚(yú)”具有酥、軟兼?zhèn)涞奶厣兜婪滞怩r美，馨香撲鼻，是福州傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴之一。

制法

●鰻魚(yú)肉切成長(zhǎng)方形12塊。用精鹽、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高梁酒、香糟抓勻，腌漬15分鐘，再加干淀粉、熟豬油調(diào)拌均勻。

●將鰻魚(yú)塊下油鍋、撥散，油炸至魚(yú)塊呈現(xiàn)淡紅色時(shí)撈起，放入冷的熟豬油中浸30分鐘，倒在漏勺瀝去油裝盤，淋上芝麻油即成。