到大田縣做客，熱情的主人或許會請你去啃豬骨頭。

石牌鎮(zhèn)，一個小小的山里小鎮(zhèn)，居然有七、八家專營豬骨頭的飯店。客人進(jìn)門，店家連問都不問，直接在菜單上填上一盤豬骨頭，然后才問還要點(diǎn)什么菜。很快，一盤冒著熱氣的豬骨頭端上桌，一啃，嗯，不錯；再啃，哇，好棒！肉香滿口，滋味悠長。先吃它一兩塊骨頭，如果你覺得需要調(diào)整點(diǎn)味覺了，旁邊的小碟里已備好醬醋，需要姜絲、蒜末還是辣椒，自己添加，之后你把骨頭蘸著吃，便是另一番境界了。

大熱天在石牌鎮(zhèn)啃豬骨頭，店家必給食客配一盆蘿卜絲湯。夏天本來不是產(chǎn)蘿卜的季節(jié)，不用說這是反季節(jié)蔬菜，但不一樣的是，大田的反季節(jié)蔬菜是在自然環(huán)境中生長的。在大田縣武陵鄉(xiāng)，有座海拔1400多米的山峰，名為雪山，那里出產(chǎn)的蘿卜素以個大、果脆、汁甜馳名，而相對陰涼的氣候，讓這里的夏季也有蘿卜出產(chǎn)。煮過的豬骨頭撈出來以后，鍋里的沸湯便用來煮蘿卜絲，蘿卜絲與骨頭湯煮到一塊，湯里的油膩被吸收了，變得特別清甜，蘿卜絲也因此添了醇香，無需再加什么調(diào)料便是一道好菜。蘿卜能清熱敗火、暢腸解積，與多油脂的豬骨頭正好陰陽調(diào)和，可謂絕配。

以前，大田人吃豬骨頭肉是用刀子把附在骨頭上的肉剔下來吃。后來，人們試著把整塊豬骨頭直接裝盤上桌，讓食客動嘴自啃，這倒讓食客啃上癮了，不但刀味沒了，而且還能啃出縷縷骨頭的奇香。而且，大塊吃肉、大碗喝酒，似乎還能展示山里漢子的豪雄之風(fēng)。(文凈)

信息來源：福建省人民政府辦公廳