隴西曾是歷史上郡、州、府治之地，隴右政治、經濟、軍事、文化的中心，古絲綢之路必經之道。經濟文化的繁榮豐富了隴西飲食文化，逐漸形成了具有獨特風格的隴西菜肴，其中燒雞粉就是極具特色的。在眾多的隴西小吃中，此道小吃是為數(shù)不多能上宴席的。

隴西燒雞粉，以雞肉、雞蛋、淀粉、菠菜汁及多種調料加工而成，褐湯綠粉、肉蛋兼?zhèn)洌募窘钥墒秤茫崾顣r涼食，清爽可口，消暑解熱；嚴冬時熱食，驅寒補身。燒雞粉顏色翠綠，口感嫩滑，鮮香味厚，佐酒極佳，特別是病愈初起，以燒雞粉滋補則有速效作用，故而南北皆宜，老幼喜食。隴西燒雞粉曾被甘肅省商業(yè)廳評為名特小吃，并刊登于《中國烹飪》雜志。

關于隴西燒雞粉的來源，有一個愛情故事相伴。傳說在古時候，隴西城里有家員外，該員外喜歡吃菠菜、雞肉等。該員外生有一女，漂亮溫柔，卻單單喜歡上了自家的廚師，惹得那員外分外惱火。但自己的女兒在這件事上寧死不讓，員外也奈何不得。看著自己的女兒不聽自己的勸告，員外很是苦惱。忽一日，員外想出一個主意，遂把廚師和女兒叫來，指這自己的那些珍珠翡翠金銀對他們說，你廚師不是很有本事嗎，那你只要能把這些東西做成美味，我吃了之后滿意，就同意把女兒嫁給你。廚師和女兒聽后，很是苦悶。經過一夜苦思，廚師終于想出了一個好辦法，他找來菠菜洗凈，然后搓爛，擠出菠菜汁。再用菠菜汁水和淀粉攪拌，做成了翠綠滑嫩的綠粉。然后煮了雞蛋，燉了雞燙。翠綠的菠菜粉猶如翡翠，蛋黃蛋清好比金銀，加上醇厚的雞湯，成了美味。員外吃了之后大喜，于是有情人終成眷屬。

美味映對著美好的傳說，故事已無可考，但燒雞粉卻流傳不息，陪伴著隴西人一直走到了今天。