福鼎牛肉丸是福建名小食。來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。

福鼎牛肉丸神似而形不似，它并不是嚴(yán)格意義上的丸，但它卻富有嚼勁，而這正是很多肉丸類小吃所欠缺的，充滿嚼勁的鮮紅牛肉丸配上清香味濃的酸辣牛肉湯，令口中充滿余香，不禁讓人大呼過癮，食欲大增，可謂是桐城一絕!