敦煌黃面細(xì)如龍須，長(zhǎng)如金線，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。只見(jiàn)拉面師傅雙手舞動(dòng)著一塊淡黃色的面團(tuán)，時(shí)而抻拉成長(zhǎng)條狀，時(shí)而旋轉(zhuǎn)擰成麻花狀，象變戲法一樣，將一團(tuán)足有七、八斤重的面團(tuán)拉成一把細(xì)粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來(lái)開(kāi)胃去膩，清熱解煩，令您食欲大增。莫高窟256號(hào)窟(宋)壁畫(huà)上就有制作黃面的生動(dòng)場(chǎng)景，可見(jiàn)其歷史悠久。( 敦煌)