屬于百合科蔥屬，是多年生宿根植物。它的食用部分是鮮嫩多汁的葉子和花苔，產品是青韭、韭黃、韭苔。營養(yǎng)成分：每100克食用部分含水分95克，蛋白質2.1克，脂肪0.6克、碳水化合物3.2克，粗纖維1.1克，灰分1克，鈣48毫克，磷46毫克，鐵1.7毫克，胡蘿卜素3.1毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.99毫克，尼克酸0.9毫克，抗壞血酸39毫克。一般早春嫩葉迅速萌發(fā)生長，收割青韭，夏季采收韭苔，冬季麥草覆蓋生產韭黃，幾乎周年可以供應。韭菜和種子又有良好的藥用作用

葉色淡黃，葉片寬，葉鞘長粗，纖維少，口感辛香，品質佳。( 蘭州)