喀什地區(qū)少數(shù)民族的傳統(tǒng)名食，是節(jié)日和待客佳肴。它是把肥羊宰殺后剁成一斤左右的大塊，放在鍋里清燉，半熟時(shí)取盡浮末，有的什么佐料也不放，有的放皮牙子末、胡椒粉、姜片等調(diào)味，先不放鹽，肉燉至八成熟即撈出放在大盤(pán)子里，用小刀割下肉片，然后手抓肉片，蘸鹽食用。清燉羊肉塊肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩，味美可口。( 喀什)