米特爾喀瓦甫．維吾爾語的意思是一米長的羊肉串。這種巨型羊肉串在天山南北均有出售，不過要數(shù)南疆庫車縣的正宗。通常這種羊肉串要比普通羊肉中長一倍至兩倍，其肉塊也要大的多，一串即可過癮?？具@種巨型羊肉串的爐子也要比普通的烤爐要寬和長。所用燃料既可用無煙煤，也可用索索柴，其效果基本一樣。 原料：當(dāng)年的羊羔肉、雞蛋、芡粉、洋蔥；孜然、辣面子、精鹽等。 做法：把羊羔肉去骨切成小塊，要肥瘦搭配，備用。 將雞蛋打碎，去其蛋黃，只要蛋清，放在盆內(nèi)不斷地用筷子攪拌，打到起泡沫，然后放人芡粉和洋蔥沫拌勻成糊糊狀。將羊肉塊放人糊糊中，均勻地涂上糊糊，然后穿在鐵釬上。放在烤爐上烤時(shí)，再撤上孜然粉、辣面子和精鹽。等無煙煤或是索索柴燒紅后；無青煙時(shí)再烤。約十分鐘左右即熟。 除了在熔爐上烤之外，南疆一些地區(qū)的一些群眾把這種烤肉也放在‘吐努爾”（馕坑）里烤。不過這種馕坑和烤馕的馕坑不一樣，有的還可以移動(dòng)。。 特點(diǎn)：油光焦黃；肉鮮嫩味香。