莆田炒骨做法：

材料：

肉排500克，青、紅椒各半只，蛋1只（打勻），面粉約4湯匙，筍數(shù)片，干蒜茸1茶匙，姜蓉少許。

腌料：紹酒2茶匙，生抽1／2湯匙，胡椒粉少許。調味料：水1／4杯，鎮(zhèn)江香醋2湯匙，生抽1／2茶匙，糖1／2湯匙，茄汁1茶匙，麻油、胡椒粉各少許。

做法：

1、肉排洗凈，抹干，加腌料腌勻，備用。

2、青、紅椒分別去籽，洗凈，切片，泡油，瀝干，待用。

3、將腌透肉排加入半只蛋汁沾上面粉，隨即放入大熱油內炸片刻，改用文火浸炸至熟、酥脆及呈微金黃色，即撈起，瀝干油分，備用。

4、燒熱少許油，爆香干蔥茸及姜茸，放入筍片，注入調味料煮勻，用生粉水勾一薄芡，放入脆排骨及青、紅椒，快手兜炒勻，即可熱食。