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黃元米果

黃元米果歷史悠久,早在明朝正德年間就被列為貢品,是贛南客家人十分喜愛(ài)食品和送禮待客的上等佳品。

黃元米果原用大禾米加工而成,黃氣香質(zhì)軟。60年代后多用粳米精制,工序繁瑣?,F(xiàn)各地均改為機(jī)器制作,每年臘月均有黃元米果上市。制作黃元米果要先用黃元柴灰加開(kāi)水過(guò)濾成灰水,冷卻后浸米一夜,次日用甑蒸熟成飯,再將飯拌灰水,攤開(kāi)晾干后又蒸熟置于大石臼內(nèi),用硬雜木棍搗爛成團(tuán),起碓后,用手揉搓均勻,切塊做成各種形狀的米果。由于做工繁瑣,往往要親鄰朋友相助才會(huì)動(dòng)工興做。機(jī)制黃元米果盛行后,民間仍有少數(shù)家庭在冬季手制黃元米果。做好的黃元米果色黃味鮮,通常用灰水浸沒(méi),藏于缸中,可留至第二年夏天。有的切碎曬干,再用沙炒或袖炸,做成各種類(lèi)型的果品。具有柔軟細(xì)嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點(diǎn)。

贛縣黃元米果已成功列入第三批贛州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

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