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天津衛(wèi)韭

天津衛(wèi)韭是天津的特產(chǎn)。韭菜是我國原生蔬菜之一,食用歷史也很悠久。早在夏代就有韭的記載,商周時(shí)代已把韭作為美味名菜了。天津生產(chǎn)和食用韭菜稍晚一些,但后來者居上,因其品質(zhì)優(yōu)良,韭菜成為名菜。

天津栽培的韭菜,葉寬長,質(zhì)嫩,高產(chǎn),適應(yīng)多種栽培,主要分為大黃苗、大青苗、卷毛等三大品種,俗稱“衛(wèi)韭”,成為人們食用的佳品之一。早些年,每到春節(jié),菜農(nóng)便將黃韭用紅繩捆好,去集市“賣鮮”,這樣,黃韭便成為天津蔬菜中的獨(dú)特品種,與紫蟹、銀魚、鐵雀并列為年菜“四珍”。所以《津門竹枝詞》中有“菜韭交春色半黃,錦衣橋畔價(jià)偏昂”,可見當(dāng)時(shí)天津黃韭身份之高。

傳說,清朝同治年間,一位姓朱的花匠在他的花窖里偶然發(fā)現(xiàn)韭菜,因此稱“黃韭”。由于味道鮮美,后于清光緒年間被津郊農(nóng)民普遍栽培。天津栽培的韭菜,葉寬長,質(zhì)嫩,高產(chǎn),適應(yīng)多種栽培,主要分為大黃苗、大青苗、卷毛等三大品種,俗稱“衛(wèi)韭”,成為人們食用的佳品之一。早些年,每到春節(jié),菜農(nóng)便將黃韭用紅繩捆好,去集市“賣鮮”,這樣,黃韭便成為天津蔬菜中的獨(dú)特品種,與紫蟹、銀魚、鐵雀并列為年菜“四珍”。所以《津門竹枝詞》中有“菜韭交春色半黃,錦衣橋畔價(jià)偏昂”,可見當(dāng)時(shí)天津黃韭身份之高。

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