文登海米是用當?shù)爻霎a的上好鷹爪蝦加工曬制而成的。用這樣的蝦加工的海米，堪稱國內一流。質量上乘的文登海米，從蒸煮到晾曬都有一套嚴格的程序，每個環(huán)節(jié)都要恰到好處，而且最講究手扒米。所謂手扒米就是在晾曬到一定程度時，要用手一個一個地扒去蝦頭、蝦足和蝦殼，再用簸箕簸凈。這樣加工，才能體現(xiàn)出文登海米單體個大完整，整體大小均勻，形狀彎曲如鉤，包裝整齊無屑，顏色杏黃微紅，味道鮮而久長的特色。

在文登市姚山頭村出產的“姚米”最為有名。該村位于母豬河的入?？谔?，這里的鷹爪蝦兼得咸淡兩水，個大味鮮，再加上制作考究，形成了姚米的獨特風味。

海米作為一種干制海產珍品，便于攜帶和保管。食用時用淡水浸泡回軟后，或做湯、或涼拌、或煎炒、或用于包子餃子餡，能做出花樣繁多的名菜佳肴，無一不鮮。威海海米也可以直接食用，特別是用作酒肴，別有一番風味。