泉林虹鱒魚(yú)生魚(yú)片選用新鮮的泉林虹鱒魚(yú)，以綠芥末、醋、醬油等為蘸料，其做法是把新鮮的虹鱒魚(yú)殺掉后去骨，切成薄薄的魚(yú)片，擺放盤(pán)中。然后把綠芥末、醋、醬油、味精？等放在一起拌勻，做成蘸料，把生魚(yú)片放入蘸料中一蘸即可食用，此道菜肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美，清新爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，為泗水獨(dú)特美食，倍受食客贊譽(yù)，有“游泉林不食虹鱒魚(yú)片誠(chéng)為一大遺憾”之說(shuō)法。