"小妹兒，請給我們來一碗泡菜！"每次無論是在飯館里吃飯，還是在火鍋店里燙火鍋，總能夠聽到客人向店家討要泡菜的聲音。

對于重慶人來說，泡菜不單單是一種佐餐的小菜，而是一種難于割舍的情結，更是一種巴渝飲食文化的積淀。在重慶，幾乎人人都有吃泡菜的習慣，而每家每戶也都有腌制泡菜的習慣。

做泡菜成本低廉，工序十分簡單。先備上一壇子鹽水，將買回來的可泡之菜洗凈，晾干后，放入壇水中腌制，短則一兩天，長則三五天就可以食用了。可腌泡的菜沒有一致的要求，完全可以根據(jù)自己的喜好自由選擇。從蘿卜、卷心菜到青菜頭，從仔姜、海椒到黃瓜，只要你喜歡。

泡菜算不得山珍海味，登不得大雅之堂，可卻因為做起來快捷方便，吃起來口感極佳而深受重慶人的喜愛。泡菜的吃法多種多樣：如果喜歡吃本味，從泡菜壇里撈起來切細就可以了；如果要味道濃一些，你還可以放入油辣子，再輔以香油、味精和白糖，那味道就更好了。

泡菜不僅可以單獨當成菜吃，讓你胃口大開，還可以成為做菜的作料。泡椒肉絲、家常鱔魚、泡椒雞……這些聞名天下的渝菜哪一樣離得開泡菜呢？泡菜在壇子里腌制久了，便會變軟，變酸，這就是酸菜了。在重慶，酸菜也深受老百姓的青睞。不用說什么著名的酸菜鴨、酸菜魚，就單單是一碗酸菜粉絲湯就足以讓人垂涎三尺。

朋友從外地來造訪，我特意帶他去吃了一頓重慶火鍋。末了，我叫了一碗地道的重慶泡菜，朋友二話不說，三大碗米飯便不知不覺地下了肚。我問朋友重慶泡菜味道怎么樣，他打著飽嗝，伸出大拇指，說了句剛剛學會不久的重慶話：巴適慘了！那還用說嗎？重慶泡菜巴適，地球人都曉得！