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黃糕

黃糕,米食,特點(diǎn):松軟甜泡。烹制法:蒸。此品多用作早點(diǎn)。

大米磨細(xì)漿,待其發(fā)酵,下紅糖漿攪勻,逐個(gè)舀入小竹圈內(nèi),用旺火蒸熟。

操作要領(lǐng):發(fā)酵要適度;米漿可用“熟芡”和“生粉”對(duì)合。

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