天津果仁張制作的各種美味果仁，自然性顯色和放香，香而不俗，甜而不膩，色澤鮮美，酥脆可口，久儲不綿。果仁張至今已有160多年歷史，第一代張明純和第二代張維順曾在清宮御膳房當(dāng)廚，專門炸制各種小食品，受到皇上嘉許和西太后賞識，遂被譽(yù)為宮廷小吃。解放后，第三代張惠山炸制的凈香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品種，在1956年天津市飲食商業(yè)優(yōu)質(zhì)品種展覽會(huì)上被評為優(yōu)良食品，參加過博茨瓦納國際博覽會(huì)。周恩來總理生前曾多次在宴會(huì)上請外賓品嘗果仁張制品。 如今的果仁張制品凝結(jié)了四代人的艱辛智慧，制作技藝和配料十分嚴(yán)格。要求果仁籽粒飽滿并合乎規(guī)格，根據(jù)季節(jié)變化掌握油質(zhì)和油溫，針對果仁制品不同色澤和味道調(diào)制配料，工藝手法有推、翻、摁、抄、撥、托、提、壓、轉(zhuǎn)、擠、攏、點(diǎn)、撩等。