水族最重要的祭祖菜肴，屬于素菜，現(xiàn)在已經(jīng)演變?yōu)樗泄?jié)日菜肴。做法是：選1斤多的鯉魚(yú)或草魚(yú)從背部開(kāi)刀去雜洗凈，灑上好酒，配以蔥葁蒜鹽糟辣等，再將洗好的韭菜（或廣菜）填充魚(yú)腹，用米草捆扎放入大鍋中燉，或放甑子中蒸，10-12小時(shí)后魚(yú)骨酥脆，魚(yú)肉肥美細(xì)膩，爛而不糜，醇香味厚，夏季放外面3-5天也不會(huì)變味。