眉毛酥是用熟豬油、水、面粉和成面團(tuán)，反復(fù)多次折疊制成面皮，包裹紅豆沙，并捏成繩紋花邊，旺火炸制而成。成品雪白，外皮層次絲絲分明，型如娥眉。故名眉毛酥。鄭場(chǎng)鎮(zhèn)老師傅手藝精良，現(xiàn)場(chǎng)制作的眉毛酥，在綏陽(yáng)鄉(xiāng)村文化旅游節(jié)中頗受大家喜愛(ài)。

主 料

精白面粉、豆沙。

調(diào) 料

熟豬油、植物油。

制作過(guò)程

1.將紅小豆洗凈，下鍋，放入涼水和少許堿煮爛，用繃篩將豆皮擦去，把豆沙泥用布袋裝起擠去水分。將豆沙泥和白糖放入碗內(nèi)，先用植物油油滑一下，以免粘鍋，然后用小火熬干水分，加入桂花炒勻，即可取出涼透待用；

2.取面粉300克放在案板上，扒一個(gè)小窩。放入70克熟豬油、200克涼水拌和揉軟，揉至不粘手、不案板即成水油面。將水油面撳起圓扁形，放入油酥包攏再撳扁，用搟面杖搟成0.3厘米厚的長(zhǎng)形皮子，折疊成3層再搟開(kāi)，按此法再搟一次，最后搟成0.3厘米厚，20厘米的長(zhǎng)形皮子，然后卷成一個(gè)長(zhǎng)筒，用刀切成28克即成皮胚；

3.包餡、炸熟。將皮胚搟成直徑7厘米的圓形皮子，左手托皮右手將餡刮入皮子中，對(duì)折對(duì)半圓形，口邊絞捏成繩形花邊，即成這眉毛酥生胚。炒勺上火將熟大油燒至4~5成熱時(shí)，把眉毛酥生胚下入，氽至浮起，待酥起花時(shí)，即用大火炸熟(需保持白色)，即成眉毛酥。

小吃特色

型似眉毛，層次分明，口感油潤(rùn)酥脆。