將鮮蝦剪去須爪（大的在背部割開）洗干凈，控去水分，放上蒜、芝麻油、花生油、紅椒絲、味精等味料拌勻，上盤攤平，用旺火蒸熟便成。大火氣足，蒸6～10分鐘，熟透即成，久蒸蝦肉軟綿，鮮味盡失。 風(fēng)味特點：蒜，原產(chǎn)意大利的西西里島，據(jù)說是漢張騫出使西域時帶回我國的。蒜含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、以及多種維生素，并含有一種揮發(fā)性的蒜辣素，具有殺菌作用，但遇堿則消。蒜是我國烹調(diào)使用較多的調(diào)味品，特別是蒸制蝦類食品可去腥增香，促進食欲。