炸佛手通脊

烹調(diào)類別：炸菜系：魯菜

食物材料：豬肉味道：香脆

適宜季節(jié)：無關(guān)

色香味：造型美觀，鮮香酥脆，別具一格；

主料：豬通脊肉750克

輔料：雞蛋150克，生菜葉150克，細(xì)面包渣200克,植物油800克(實(shí)耗約100克)，味精、鹽各5克，料酒、辣醬油各10克，干淀粉50克；

制作：1、將通脊肉斜刀切成7厘米長的5個(gè)梯形段，再把每段一分為二切成10片(每片約重75克)；2、然后順著肉片寬邊切4刀(如手指縫)，窄邊不切，用料酒、味精、鹽、毛姜水稍腌；3、將肉片蘸上干淀粉，刷上用雞蛋打散攪拌而成的雞蛋液兩面沾上面包渣拍牢，照此再反復(fù)一次，將中間3條肉向下變成“佛手伏”；4、炒勺將植物油燒至7成熱，把佛手肉卷置于漏勺內(nèi)放入油中炸挺，這時(shí)將勺離火浸一浸，待肉卷在油內(nèi)漂起，繼續(xù)加熱炸至金黃色，撈出瀝油；5、將佛手肉卷順切成兩塊，擺在盤中(碼成原形)，澆上辣醬油，用洗凈的生菜圍邊即成。