蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜與分泌物經(jīng)過充分釀造而儲存在蜂巢內(nèi)的一種甜而有粘性，透明或半透明、帶光澤的液體。始興山林面積廣，山花資源豐富，是一個天然的蜂蜜養(yǎng)殖場。自古以來，養(yǎng)蜂便成為始興山區(qū)百姓一項傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，尤以瑤民飼養(yǎng)為多。始興所產(chǎn)的蜂蜜分“夏至糖”和“冬至糖”，主導產(chǎn)品為山烏湫蜜和其他山花蜜，屬純天然蜜，具有甜而不膩、氣味芳香的特點。由于富含轉化糖（葡萄糖和果糖）、酶類、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、抗菌素類等人體所需的微量元素，有清涼解毒、益年壽延、滋補養(yǎng)顏等功效。為了提倡科學養(yǎng)蜂，始興縣養(yǎng)蜂專業(yè)戶自發(fā)成立了養(yǎng)蜂協(xié)會。目前，全縣養(yǎng)蜂產(chǎn)區(qū)主要分布在深渡水、花山、北山、隘子、羅壩等山區(qū)，年產(chǎn)量達5萬多斤。而始興蜂蜜也成為人來客往的送禮佳品。