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崖州白花菜

崖州白花菜與俗稱(chēng)的白花菜不同。俗稱(chēng)的白花菜原產(chǎn)地為美洲,白花菜科。崖州白花菜則是一種尚未正名的野菜。據清光緒《崖州志》記載:“白花菜,莖紫,生荒園里。花白,味香,宜腌酸食。楊貴妃因高力士進(jìn)之,稱(chēng)美。自此著(zhù)名。”

美洲白花菜與崖州白花菜雖然同名,但有許多不同之處:

分類(lèi)不同。美洲白花菜為觀(guān)賞入藥花卉;崖州白花菜為野生半野生蔬菜類(lèi)。

開(kāi)花期和色彩不同。美洲白花菜夏季開(kāi)花,花白色或帶紅暈;崖州白花菜春開(kāi)花,花純白色。

結果不同。美洲白花菜萌果圓柱形;崖州白花菜只開(kāi)花不結果,成熟后結花籽以傳后代。

生長(cháng)期不同。美洲白花菜為一年生草木;崖州白花菜具有季節性,春季萌芽,夏季收獲。

用途不同。美洲白花菜供藥用和觀(guān)賞用;崖州白花宜腌酸食。

訓化不同。美洲白花菜訓化已久;崖州白花菜仍屬野生,自生自滅。

值得一提的是崖州腌制的白花菜。崖州白花菜之所以珍貴,并不因為它花長(cháng)得好看,是因為它腌制后其味獨特,醇香為各類(lèi)腌制蔬菜之冠。故舊時(shí)為貢品,進(jìn)貢朝廷,以得到楊貴妃所賞識。

崖州白花菜采集和腌制辦法是:夏季頭遍雨后的一、兩個(gè)月內,坡地、荒園就長(cháng)出鮮嫩的白花菜,一般高約30厘米左右的植株為嫩株,可采集。采集后的植株可風(fēng)晾一兩天或日曬半天就切碎為1厘米左右以生鹽腌制;腌制后放進(jìn)密封的陶罐里發(fā)酵一、兩天;接著(zhù)揭蓋灌進(jìn)適量米湯(以蓋過(guò)菜頂為宜),然后再密封;過(guò)一個(gè)星期左右就可食用。

腌制過(guò)的白花菜醇香味美、甜酸適中,吃后滿(mǎn)口留香。民間多以其作為酸粉的佐料,富裕人家以其煮鮮魚(yú),其味美不勝收。

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