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文昌空心煎堆

特色:海南特有的風(fēng)味小吃。流行于著名僑鄉(xiāng)文昌市一帶,尤以錦山地區(qū)出名,故當(dāng)?shù)胤窖杂址Q“錦山空心珍袋”。它是一種油炸米制品,無(wú)餡,大如排球。當(dāng)?shù)亓?xí)俗多用于喜慶送禮志賀,一般不作商品銷售。經(jīng)面點(diǎn)師改進(jìn),將其體積縮小,可供日常制作與銷售。

原料:糯米粉500克、白糖100克,生油2000克。

制作:

1、取100克糯米粉用清水調(diào)拌,搓成粉團(tuán),放沸水鍋里煮熟,撈出放在案板上,混入余下的400克糕米粉并加入白糖,拌勻后用手掌反復(fù)搓至有韌性和粘性(如太干硬,可加進(jìn)少許熱水再搓),即成糯米粉團(tuán)。

2、將糯米粉團(tuán)分成兩等份,分別揉圓,壓平,捏成空心圓球狀,留一小洞,往里充氣后快速封口,即成兩個(gè)煎堆坯。

3、熱鍋落油,燒至120℃時(shí),將煎堆坯輕輕放進(jìn)熱油中,邊炸邊用長(zhǎng)筷子翻動(dòng),使之均勻受熱,炸至體積比原坯大一倍時(shí)撈起,待完全冷卻后再用同樣方法炸一遍,如此反復(fù)3---4次,使之膨脹至排球般大小即成。

特點(diǎn):色澤金黃,體積膨大滾圓,皮簿酥脆,香甜可口。(食用時(shí),須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片)

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