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隴縣油旋

隴縣傳統(tǒng)風(fēng)味食品。宣統(tǒng)三年(1911),隴縣籍晚清名廚楊清秀在縣城西大街北側(cè)開設(shè)炒菜館,兼營面點,生意興隆,名噪一時。楊死后,其子楊貴祥繼承父業(yè),對父親傳授的油旋制作尤為擅長。民國26年(1937),楊傳藝于閻漢成。閻漢成勤奮苦學(xué),長進很快,在制作油旋上更有獨到之處,名列縣城陳明德、劉勤學(xué)、高天貴三大家之首,其制作技藝流傳至今。

制法:上白面粉置盆中,加入酵面、清水,和成面絮,揉成面團,用濕布蓋嚴。待餳發(fā)后,加入菜籽油、精鹽、堿面、五香粉(以花椒為主),反復(fù)揉搓均勻,成為油旋面團。面團揪成面劑,逐個用搟杖搟開,每個卷上研碎的核桃仁,用刀劃成兩半,擰緊,壓平,摶成圓餅狀,成為油旋坯。鐵鏊子上抹一層菜籽油,用木炭火燒熱,放入油旋坯,約烙5分鐘即熟。

特點:色紅(棗紅色)、酥脆、香荃,味美可口。

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