西安烹飪研究所、西安曲江春酒家于20世紀(jì)80年代中期，在挖掘整理、發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化技藝的基礎(chǔ)上，仿制以唐代風(fēng)味與風(fēng)格為主，兼及隋、五代時(shí)期風(fēng)味與風(fēng)格的菜肴，共計(jì)70余道。仿唐菜以史籍中對(duì)隋唐五代菜肴的記述和出土文物中發(fā)現(xiàn)的有關(guān)資料為依據(jù)，用駝蹄、駝峰、鹿舌、魚(yú)白及雞、魚(yú)、豬、牛、羊、鵪鶉、果品菜蔬等原料制成。烹制方法有蒸、煮、煎、炸、燒、烤等，兼用現(xiàn)代先進(jìn)烹調(diào)方法，有氽、扒、釀、貼等，既保持菜肴古色古香的原貌，又減少營(yíng)養(yǎng)素的破壞。仿制中始終堅(jiān)持每個(gè)菜肴有可靠的文獻(xiàn)依據(jù)，原輔材料搭配盡量尊重史料記載，同時(shí)取其精華，推陳出新。仿唐菜造型古樸典雅，制作精細(xì)考究，成品色、香、味、形、質(zhì)俱佳，反映了唐代烹飪文化特色，也使今人感到適口喜食。其中包含的豐富歷史典故引人遐想。